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茶国良品 源于自然 ——访福鼎东南白茶创始人张郑库

时间:2019年05月14日 来源:优质农产品
  文︱本刊记者  周小英
  
  舞台上,灯光闪烁,云雾缭绕,歌舞升平,一群小演员正在表演舞台剧《太姥传说》,向观众演绎着“太姥娘娘发现白茶治疗麻疹的故事”,生动地诠释了福鼎白茶的起源;体现白茶之柔的《白茶仙子》、白茶之刚的《金庸群侠传》、白茶刚柔并济的《太极》、白茶之雅的《初见雅》,以及《返璞归真》《三生三世》等节目,充分展示了福鼎白茶丰厚的历史文化内涵,将观众带入福鼎白茶的文化海洋。最引人注目的是福鼎东南白茶进出口有限(简称福鼎东南白茶)董事长张郑库登台,率领弟子们深情演绎《库哥传》,张郑库亲手演示福鼎白茶的每一道工序,把节目推向高潮,打动了现场的每一位观众。
  
  舞台下,人声鼎沸,热气蒸腾,茶韵芬芳,人们欢聚一堂,共话福鼎白茶的传奇历史、蒸蒸日上的现状, 畅想美好的未来……福鼎东南白茶推出的新品“冰白茶”品鉴活动吸引了数百人参加,在茶艺师一系列优美的冲、泡、倾、倒动作中,一杯杯“冰白茶”被送到现场嘉宾的桌上。轻嗅、细品、慢尝,在现场嘉宾赞不绝口的表扬声中,“冰白茶”这个品牌走进了大家的生活,引发人们的关注。来自厦门的经销商黄先生对记者说:“这些年来,我一直关注福鼎白茶,它特有的养生功效使得我对它情有独钟。
  
  随着福建省政府部门对福鼎白茶的大力推广,以及民众对白茶文化的进一步了解,我对开拓福鼎白茶的市场充满了信心。”记者初见张郑库,与白茶美丽邂 逅,是 3月21 日在福鼎市举办的东南 白茶春季品鉴会上。在这里,记者看到了那么多爱喝白茶、热衷白茶推广、致力于白茶研究的人士,同时也了解到这位福建福鼎东南白茶掌门人的传奇人生——从退伍军人,到白茶大师,到知名企业家,用福鼎人勤劳、朴实、忠厚、真诚的为人之道,将福鼎白茶的品质提升到最佳的境地,使得白茶的口感、营养保留得最好,越发凸显出白茶的价值。


张郑库(中)展示做茶技艺
  
  新世纪福鼎白茶第一发起人
  
  张郑库,1959 年出生,新世纪福 鼎白茶第一发起人,福鼎东南白茶创始人,“多奇”品牌掌门人,福鼎市非物质文化遗产(福鼎白茶制作技艺)项目代表性传承人,被中国国际茶文化研究会和中国茶业流通协会等单位授予“中国产茶区域十佳匠心 茶人”“国茶工匠・制茶大师”等荣 誉称号,2018 年,张郑库被美国纽瓦 克市政府授予“中国茶业形象大使”的称号。
  
  张郑库是在白茶的香气中长大的。
  
  数十年如一日,他专注于研究白茶,走访张天福、骆少君等茶界专家,学习制茶技艺,厚积薄发,白茶传统制作技艺达到了炉火纯青的地步。在他的认知里,茶不仅是人与人关系的平台,更是人与自然关系的载体。春分时节,万物复苏的最美时节已然到来,传统茶事的忙碌由此开始。这也是他选择春分这一天,邀请全国各地的经销商和朋友来福鼎品茶的原因。 2012 年,张郑库荣获新世纪福鼎 白茶第一发起人的殊荣;2016 年,他 获得福鼎白茶非遗传承人的荣誉称号。
  
  张郑库和他的企业先后荣获十个第一:新世纪福鼎白茶第一发起人、第一个进入北京马连道说白茶的人、第一个向温总理呼吁和建议“国家立项研究中国茶叶的医学价值”的人、第一个 成功研制白茶饼企业、第一批通过 qs (食品生产许可)认证的福鼎茶企业、第一个获得自营进出口权的茶企、第一个成功研发福鼎冰白茶的企业、第 一个入选中国茶博物馆・馆藏标准名茶的白茶企业、第一个在香港国际茶叶展览活动中获得“我最爱的名茶”奖的白茶企业、第一个载入联合国采购名录的白茶企业,这些骄人的业绩正是对张郑库辛勤付出的最好回报,也是对他致力于白茶推广取得成绩的最好肯定。
  
  一念起  白茶兴
  
  “如今白茶逆势而上,市场越来越红火。可又有谁知道,十几年前,白茶却养在深闺人不识,无人问津。”和记者聊起白茶,张郑库如数家珍。
  
  从他的话语中流露出来的白茶情结中,不难看出,张郑库不仅制作白茶的技艺精湛,在福鼎白茶复兴的道路上,他志存高远,比别人看得远、走得更远。


采茶归来
  
  白茶,中国六大茶类之一,是中国茶类中的珍品,具有解酒醒酒、清热润肺、消炎解毒、消除疲劳等功效,尤其针对过度吸烟饮酒、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症具有很好的保健作用。白茶主要产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等地,是福建特有的茶类之一,其中,福鼎出产的白茶最负盛名,享有“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”的美誉。
  
  福鼎本地人张郑库自幼耳濡目染了家乡浓厚的白茶文化,与白茶结下 了不解之缘。1981 年,张郑库从部队 退伍,开始做茶生意。当时,他经营的茶有红茶、绿茶、花茶、白茶等。 2000 年,张郑库遇到的两件事,改变 了他的主营方向。当时,他在北京马连道经营茶店,有一天,有一位老顾客——北京广渠门中学的一位退休女教师,到店里买花茶。她牙疼,牙床肿得厉害,去了几家医院就医,效果并不好,牙疼反复发作。
  
  张郑库听了,想起了老家的民间常用偏方——人们常常用陈年老白茶治牙疼、目赤等疾患。张郑库从店里拿出一包陈年白毫银针,送给这位老顾客,让她回去采用熬中药的方法煮茶水,煮好后加冰糖饮用。第二天,这位顾客高兴地给他打电话,说她的牙不疼了,白茶的治疗效果特别好。
  
  无独有偶,有一个美国客商到他的茶叶店,询问有没有降低血脂的茶。
  
  他也向这个外国顾客推荐陈年老白茶,客人将信将疑地买了几斤老白茶带回美国,抱着试试看的想法,坚持喝了几个月。客人去体检,发现血脂正常了。
  
  医生问他近期服用了什么药,美国客商告诉医生自己喝了几个月中国老白茶。医生感到惊奇,客商也感到惊喜,特地打电话给张郑库,表示感谢。
  
  这两件事给了张郑库启发,他“灵机一动”,决定在国内市场率先推出福鼎白茶。他查找福鼎白茶的相关资料,拜访、咨询张天福、骆少君等茶界专家,走访民间茶人,寻找合作伙 伴,于 2002 年11 月21 日成立了首家 用白茶命名的福鼎东南白茶有限,并取得闽东首家茶业自营进出口资质。
  
  过去,张郑库单枪匹马经营白茶时,福鼎白茶在国内鲜有人知。近年来,经过政府的大力扶持、宣传,在同行、茶商的共同努力下,福鼎白茶终于从 深闺走向市场。目前,福鼎市有近400 家企业经营白茶,福鼎白茶闻名遐迩。
  
  三十多年只为一件事
  
  张郑库从事茶业已有30多年时间。 他说,他做茶、爱茶,一辈子与茶结下不解之缘,与其成长、生活的环境有关。童年时,他的母亲常说要珍惜茶叶,经常讲关于“茶”的故事。当地老百姓对白茶极为推崇,但凡有发烧、牙疼、荨麻疹等病症,村民只要饮用白茶便可痊愈。茶与人们的日常生活息息相关,祭祀祖宗、盖房上梁、迎宾接客、嫁娶等,都离不开茶。母亲的教诲和老百姓口口相传“茶哥米弟”的故事,深深地感染了张郑库,他格外珍惜福鼎白茶这一老祖宗留下的瑰宝——“天赐灵物”。
  
  张郑库做茶,有他独到的地方。
  
  他把白茶当作心肝宝贝儿,从茶树的选择,到茶叶的采摘,每一个环节,关键技术的掌控,他都亲力亲为,严格把关。张郑库制作的白茶别有风味,他常用练书法来比喻制茶技艺,同样的茶,有不同的技术、风格,滋味也有区别。他延续了远古先民制作白茶的古老工艺,凝聚了福鼎白茶的内在神韵,选料优良、工艺纯正,外形及口感皆有独到之处,向消费者展现了正宗的福鼎白茶姿态。
  
  白茶销售火爆,市面上的不良商家以次充好,有不少顾客喝到仿冒的白茶,反而把真正的白茶看成假的。
  
  张郑库不跟风,实实在在做人,踏踏实实做茶。他用优质茶叶和诚信经营, 赢得海内外客户的认可和赞誉。 福鼎白茶不炒不揉微发酵,自然萎凋享天成,虽然少了些烟火气息,却多了些“仙气”。因为白茶本是仙草所化。相传很久以前,太姥山下有一个农家女子,人称蓝姑。她乐善好施,深得人心。因为连年战乱,附近村庄麻疹流行,无数患儿因无药救治而夭折。一天夜里,蓝姑梦见南极仙翁,仙翁说鸿雪洞顶有一株“茶”,是当年王母娘娘的御花园掉下的一粒茶种长成的,是治疗麻疹的良药。第二天,蓝姑便采来茶叶,给患儿治疗,并教太姥山的乡亲一起种白茶、采白茶、制白茶。后来,蓝姑羽化成仙,人们感其恩德,尊称她为太姥娘娘,将那座山改称“太姥山”。
  
  每隔几年,张郑库在行业内都力争上一个台阶,通过自身的努力,获得茶叶界同仁的认可。张郑库用技艺与诸多不利的自然因素抗争,在看似简单的工艺中用经验在不同细节中寻找到平衡点,遵循“看茶做茶”的原则,在天时、地利具备的时候,确保一杯好茶的诞生。
  
  注重传承  锐意创新
  
  中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家。茶圣陆羽在《茶经》里说:“茶之为饮,发乎神农氏”,可见中国茶文化的历史之悠久。
  
  如今,茶也已经成为大众化、最受欢迎和最有益于身心健康的绿色饮料。
  
  传承中国的茶文化就是要振兴中国的茶产业,达到再创茶业强国,以茶惠民的目标。茶文化的传承与创新,体现在茶美学的展示,体现在企业对产品品质的追求,还体现在有抱负的企业家对茶文化传承所付出的努力。
  
  张郑库作为新世纪福鼎白茶第一发起人、福鼎白茶非遗传承人,有独特的传统白茶制作技术。近年来,人们习惯于机械加工茶叶,很少采用传统技艺焙茶了。张郑库坚持采用传统白茶的制作法,别具特色。福鼎白茶的传统制作工艺只有日光萎凋和室内通风萎凋,以达到干燥要求,但最关键的萎凋,看似简单,实有大量的细节需要通过人的经验去控制。失水太快,则成茶色泽枯黄,口感偏涩;失水速度太慢,则成茶色泽暗黑,香味不良。
  
  张郑库经过长期探索,研究出在下雨天等天气条件下,将茶青鲜叶摊晾,增加通风,在失水后直接进行炭火烘焙的制茶办法。这种传统手工制作白茶不受天气影响,制作的白茶基本能保持晴天制茶的风味,成品根根身披白毫,色泽如银,香气浓郁、品质优良。
  
  张郑库认为,天青地白,古法真传,代表正宗的福鼎白茶。天青地白制作工艺源自远古,最大限度地保留了茶叶中的原有营养成分。
  
  张郑库对福鼎白茶倾注了满怀热忱,在继承的基础上不断深入研发,使得白茶的品种从单一走向多元。他采用白茶与薄荷等天然草本原料,成功研制出“冰白茶”,现在又陆续开发出“摩霄玉芽”“东涧明月”“桂花白茶”等新产品。他表示,今后要进一步加强对白茶的研制工作,延续白茶的传统技艺,不断创新,继续做良心茶,以上乘的质量、最优质的服务,不断壮大实力,让更多的消费者喝上放心的白茶。
  
  张郑库十分看好自家白茶推向市场后的远景,为了推动白茶事业的发展,他向茶友、茶商推荐白茶,传授自己的制茶经验和体会,与大家分享自己的经营资源,想方设法帮助朋友解决经营问题,体现了他的豁达胸怀和助人为乐的高尚品质。
  
  张郑库经营白茶,眼光独到,点子新颖。但他也清楚地意识到自己在经营方式与方法方面,接受的毕竟是传统教育,怎样借势借力打破常规,发展企业,他有时候会感到心有余而力不足。不过,他相信他山之石可以攻玉,他依然坚定地在茶业界辛勤耕耘,盼望能得到业内外有识之士的支持和帮助,把企业做大做强。
  
  愿做一辈子茶叶人
  
  30 多年的时光,福鼎白茶寄托着 张郑库的希望与梦想。福鼎白茶自由基含量低,黄酮含量高,杀菌效果好。
  
  当年为树立白茶的口碑,张郑库免费派发白茶给消费者,利用现代技术把白茶生意做到国外去。为了让白茶更容易被市场接纳,他还与专家合作,研制袋泡茶——“冰白茶”,引进压饼的生产线,稳定白茶成品质量。
  
  为了引起国家有关部门对福鼎白茶药用价值的重视,张郑库还向全国两会提出建议,呼吁相关部门加大力度研究中国茶叶的医学价值,推动我国茶产业的发展,加速农村茶业的科技普及,提高中国茶产品在国际市场的总体竞争力,进一步培养全国人民的饮茶习惯,收到少生病保健康的整体社会效果,使茶叶种植、加工、贸易和消费都得到长足的发展。
  
  张郑库认为根据茶叶的药食两用的特性,可以生产出相关的安全保健饮品,开发具有明显医疗效果的产品,这将对中国茶业的发展产生深远的影响。
  
  为了让更多的年轻人懂得如何制作好茶,张郑库内传儿孙,外传徒弟,全家三代人都在做茶卖茶,通过传、帮、带,他的女儿张婷婷如今已经成为高级评茶师,儿子张得乐已经成为高级评茶员,儿媳张琴也热衷于白茶事业。
  
  从创办茶厂开始,张郑库就注意示范带动,带好徒弟,通过初制理论培训、茶厂制茶实践的方式,指导他们掌握传统正宗的福鼎白茶初制、精制技艺,培养了一批又一批茶叶技师。 2018 年,张郑库参加了由福建省 文化厅和省茶叶协会举办的“北美中华茶文化高峰论坛暨福建名优茶推介交流会”,并成功将福鼎白茶之东南多奇“初见”和“真诚”这两款白茶产品带到美国国会山庄。张郑库为福鼎白茶的宣传和推广做出新的贡献。
  
  透过“白茶”这片树叶,张郑库向世人展示了老一辈白茶人的专注和胸怀。
  
  张郑库对记者说,他当年做白茶的初衷是给消费者提供优质茶叶,满足人们对美好生活的追求。而且,生产、经营福鼎白茶相对来说没有风险,假如今年的茶叶没卖完,明年还能增值,这是朝阳产业,何乐而不为呢?他愿意做一辈子茶叶人。
  
  东南白茶,秉承“香自然、味自然、工艺自然”的制茶宗旨,原料选于太姥山脉白茶种植区的福鼎大白、福鼎大毫。张郑库除了洽谈合作,平日就与茶农一起在茶园辛勤劳作。老茶山、新茶园,寄托着人们的希望。相信在张郑库的带领下,福鼎东南白茶将继续引领白茶行业在世界舞台上大放光彩,继续推动中国茶和茶文化走向新的辉煌。